Thực phẩm chiên rán có thể gây ra chứng “đãng trí người già”. Ảnh: Womenshealthmag .

Mặc dù nguyên nhân chính xác của bệnh Alzheimer vẫn còn là một bí ẩn trong ngành y tế, nhưng một nghiên cứu gần đây do Viện Hàn lâm Khoa học Quốc gia Hoa Kỳ công bố cho thấy đây có thể là thủ phạm: một lượng lớn thực phẩm nấu chín. Giải phóng các hóa chất có hại gọi là AGEs ở nhiệt độ cao (chẳng hạn như chiên hoặc nướng).

Các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng EFA liên kết với các tế bào viêm có thể gây ra các bệnh mãn tính, chẳng hạn như bệnh tim mạch. Kể từ đó, họ đã cố gắng tìm hiểu EFA ảnh hưởng đến các chức năng nhận thức của con người như thế nào.

Đầu tiên, nhóm các nhà khoa học đã cho một nhóm chuột ăn theo chế độ EFA cao. Có nhiều mức độ hóa chất khác nhau trong chế độ ăn uống điển hình của phương Tây. Kết quả cho thấy những con chuột có chế độ ăn rất giống với chế độ ăn hiện tại của người Mỹ bắt đầu gặp các vấn đề nhận thức điển hình liên quan đến chứng mất trí. Ngược lại, những con chuột được cho ăn thức ăn có hàm lượng AGE thấp hơn thì không có thay đổi rõ ràng về não. Theo dõi lâm sàng cho thấy những người cao tuổi có lượng AGEs trong máu cao hơn thì mức độ suy giảm nhận thức và kháng insulin càng cao. Đó là dấu hiệu của bệnh chuyển hóa (tiền thân của bệnh tiểu đường được cho là có liên quan đến chứng sa sút trí tuệ).

Cần nghiên cứu thêm để xác nhận vai trò của EFA trong quá trình dẫn đến bệnh Alzheimer và hội chứng nhận thức hoặc chuyển hóa. Trước mắt, các nhà khoa học khuyên những người mong muốn ngăn ngừa căn bệnh này nên tránh xa đồ chiên rán, đặc biệt là những người thích phô mai và khoai tây chiên. Thay vào đó, hãy ăn thức ăn được nấu ở nhiệt độ thấp hơn như chiên, luộc … – Thi Tran (Womenshealthmag)