Nên ngâm và luộc măng nhiều lần trước khi chế biến-Ảnh: diytrade.com .

Măng là loại thực phẩm được sử dụng rộng rãi. Tuy nhiên, một số loại măng, đặc biệt là măng tươi có thể gây ngộ độc, thậm chí tử vong.

Theo Cục An toàn Thực phẩm, độc tố có trong măng là xyanua. Cyanide là một gốc axit (-CN), hợp chất của nó bao gồm muối hoặc axit, và có độc tính cực cao. Liều gây tử vong qua đường tiêu hóa là 1 mg cho mỗi kg trọng lượng cơ thể. Trong măng tươi, hàm lượng xyanua rất cao, khoảng 230 mg trên một kg măng. Ăn măng có chứa nhiều xyanua, dưới tác dụng của men tiêu hóa, xyanua sẽ chuyển hóa thành axit hydrocyanic (HCN), là chất cực độc đối với cơ thể con người.

Nó thường bị nhiễm độc đến vài giờ sau khi tiêu thụ vài phút, tùy theo mức độ. Ngộ độc nặng có thể xảy ra nhanh chóng như nhức đầu, nôn mửa, khó thở, lú lẫn, hạ huyết áp, hôn mê, co giật, sốc. Hơi thở sẽ có mùi. Ngộ độc nhẹ xảy ra sau khi ăn vài giờ. Khi xuất hiện các triệu chứng trên, cần đưa ngay người bệnh đến cơ sở y tế gần nhất để được cấp cứu và điều trị nhanh chóng, đồng thời thông báo cho cơ quan chức năng.

Tránh ánh nắng mặt trời khi ăn măng Cục an toàn thực phẩm khuyến cáo mọi người nên ngâm măng nhiều lần rồi luộc, thay nước sau mỗi lần luộc, nhớ mở vung khi luộc. Nếu nghi ngờ, không tiêu thụ măng nhiễm độc.